Mesmo sendo considerado por muitos uma comida batida, e até meio brega (já falei disso aqui), conheço pouca comida tão deliciosa, prática, versátil e que todos adoram, as crianças, os adultos, homens e mulheres. É um prato tão típico brasileiro, embora tenha origem russa, que até seu nome já foi “abrasileirado” (strogonoff já era).
Faço esta receita desde sempre, a primeira que usei veio do site da Nestlé, que adoro, mas já alterei tanto que já virou um mix. Como toda receita, é apenas uma referência, vá alterando ao seu gosto.
Eu, por exemplo, gosto dele mais vermelhinho e então acrescentei um tomate a mais e uma colher de catchup e molho inglês, Ah, e só uso filé mignon ou frango. E na falta dos champignons, não me aperto, uso milho. Querendo arrasar, use shiitake, fica muito mais fino.
Outras dicas para evitar que o molho talhe, muito comum nesta comida, use o creme de leite em caixinha, aliás, esta dica vale para qualquer prato salgado. E não precisa deixar o estrogonofe fervendo muito tempo. Aqueceu bem, apareceu as primeiras bolhinhas desligue o fogo. Seu molho vai ficar bem cremoso.
Enfim, estrogonofe é sempre uma boa pedida.
Bom apetite!
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- 4 colheres (sopa) de manteiga
- 1 kg de carne em tiras finas (filé mignon, contra-filé, alcatra)
- 2 cebolas picadas
- meia colher (sopa) de sal
- 1 pitada de pimenta-do-reino
- meia xícara (chá) de conhaque
- 200 g de champignons em conserva fatiados
- 4 tomates , sem pele e sem semente, picados
- 2 colheres (sopa) de catchup
- 1 colher (sopa) de mostarda
- Molho inglês a gosto
- 2 caixinhas de creme de leite
Modo de Preparo
- Em uma frigideira grande, derreta três colheres (sopa) da manteiga, e doure a carne, aos poucos, em fogo alto, para não juntar suco. Reserve a carne, coloque na frigideira a manteiga restante e refogue a cebola. Junte a carne, tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Despeje o conhaque, deixe aquecer e incline levemente a frigideira para que o conhaque incendeie. Deixe flambar até acabar a chama e junte os champignons. Acrescente os tomates, o catchup e a mostarda e misture bem. Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe por cerca de 5 minutos. Incorpore delicadamente o Creme de Leite e retire do fogo antes de ferver. Sirva a seguir com arroz branco e batata palha.
- Mais Dicas:
- - Para que a carne fique macia e suculenta, ela deve ser preparada em fogo alto e aos poucos.
- Querendo, substitua a carne pela mesma quantidade de filé de frango em tiras finas ou camarões limpos.
- Flambar é a técnica de incendiar os alimentos com bebidas alcoólicas. Desse modo, o álcool evapora e obtemos apenas o aroma da bebida usada. - Bj a todos.
- Téia.
